Sestavine:
Za 4 do 6 oseb
- jagnječje stegno (prib1. l kg)
- olje za pečenje
- 10 sardelnih filejev
- 20 dag tanko narezane mesnate slanine za pretikanje
- 20 dag drobno narezane mesnate slanine za pečenje
- 20 dag šampinjonov
- 5 dl jagnječje osnove
- l dl desertnega vina (madeira ali prošek)
- 2 jedilni žlici hladnih maslenih kosmičev
- 2 jedilni žlici krompirjevega škroba
- sol in poper
Marinada:
- steklenica rdečega vina (7 dl)
- 4 šalotke
- 5 lovorovih listov
- 2 klinčka
- kavna žlička pimentovih jagod
- 4 zdrobljene brinove jagode
Predpriprava:
Meso ločimo od kosti, operemo in osušimo. Slanino za pretikanje narežemo na trakove (zgornja slika); meso pretaknemo z iglami (spodnja slika).
Iz vina, olupljenih šalotk in začimb pripravimo marinado. Meso damo v primerno stekleno posodo, prelijemo z marinado in pustimo na hladnem dvanajst ur (majhna slika).
Priprava:
Pečico segrejemo na 190°C. Šampinjone očistimo in drobno narežemo. Meso vzamemo iz marinade, osušimo, začinimo in v teflonski ponvi na obeh straneh popečemo na vročem olju; nato pečemo v pečici še eno uro. Meso med pečenjem večkrat zalijemo z marinado (porabimo vso marinado).
Na polovici pečenja dodamo k mesu šampinjone, sardelne fileje in narezano slanino. Dolijemo jagnječjo osnovo in desertno vino. Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Lepe šalotke poberemo iz omake in prihranimo za serviranje. Omako precedimo, povežemo s krompirjevim škrobom in maslom ter začinimo s soljo in poprom. Pečenko narežemo na rezine, serviramo na tople krožnike ter ponudimo z omako in šalotkami.
Kot prilogo lahko ponudimo špinačne trgance ali poljubne testenine.
