Avg
31

Recept: Jagnječje stegno v kvaši iz rdečega vina

Sestavine:

Za 4 do 6 oseb
  • jagnječje stegno (prib1. l kg)
  • olje za pečenje
  • 10 sardelnih filejev
  • 20 dag tanko narezane mesnate slanine za pretikanje
  • 20 dag drobno narezane mesnate slanine za pečenje
  • 20 dag šampinjonov
  • 5 dl jagnječje osnove
  • l dl desertnega vina (madeira ali prošek)
  • 2 jedilni žlici hladnih maslenih kosmičev
  • 2 jedilni žlici krompirjevega škroba
  • sol in poper

Marinada:

  • steklenica rdečega vina (7 dl)
  • 4 šalotke
  • 5 lovorovih listov
  • 2 klinčka
  • kavna žlička pimentovih jagod
  • 4 zdrobljene brinove jagode

Jagnječje stegno - priprava

Predpriprava:

Meso ločimo od kosti, operemo in osušimo. Slanino za pretikanje narežemo na trakove (zgornja slika); meso pretaknemo z iglami (spodnja slika).

Jagnječje stegno - priprava

Iz vina, olupljenih šalotk in začimb pripravimo marinado. Meso damo v primerno stekleno posodo, prelijemo z marinado in pustimo na hladnem dvanajst ur (majhna slika).

Marinada

Priprava:

Pečico segrejemo na 190°C. Šampinjone očistimo in drobno narežemo. Meso vzamemo iz marinade, osušimo, začinimo in v teflonski ponvi na obeh straneh popečemo na vročem olju; nato pečemo v pečici še eno uro. Meso med pečenjem večkrat zalijemo z marinado (porabimo vso marinado).
Na polovici pečenja dodamo k mesu šampinjone, sardelne fileje in narezano slanino. Dolijemo jagnječjo osnovo in desertno vino. Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Lepe šalotke poberemo iz omake in prihranimo za serviranje. Omako precedimo, povežemo s krompirjevim škrobom in maslom ter začinimo s soljo in poprom. Pečenko narežemo na rezine, serviramo na tople krožnike ter ponudimo z omako in šalotkami.
Kot prilogo lahko ponudimo špinačne trgance ali poljubne testenine.

Predlog za serviranje

Objavljeno v Recepti s ključnimi besedami , . Shranite povezavo.
  • Odzivi na totrovo olje

    Spoštovani g. Kragelnik,

    Vaše olje me je rešilo bolečin v želodcu in pri slabi prebavi pred strokovnim izpitom - stres. Trebuh me je bolel ob zaužitju česarkoli. Potem sem na internetu našla vašo spletno stran in že precej obupana poskusila. Ni bi bilo žal. Bolečine so izginile, prebava se je uredila.

    Potem sem olje kupila za sestro, ki je imela razjedo na črevesju, ta je po uživanju olja izginila.

    Brez olja ne more tudi mami, ki ima sicer kup težav v spodnjem delu trebuha, tako ženskih kot prebavnih, od kar pije olje, se bistveno bolje počuti, težave so izginile ali so zelo blage v primerjavi pred pitjem olja.

    Upam, da sem vam kaj pomagala. Vi ste nam zagotovo.

    Lp, Maja B.

    Preberi več | Naroči zdaj

  • Merljak o ričkovem ali totrovem olju