Sestavine:

Za 4 osebe

• 80 dag jagnječjega plečeta brez kosti
• 50 dag jagnječjih kosti (drobno nasekanih)
• sol, poper
• timijan, rožmarin

Nadev:

• 8 rezin toasta ali 4 rezine suhega kruha
• 2 jajci
• jedilna žlica olja
• 8 dag pšeničnega pšena
• majhna čebula
• 7 dag masla ali margarine
• čajna žlička timijana
• jedilna žlica rožmarina
• 2 jedilni žlici sesekljanega peteršilja
• sol, poper
• nariban muškatni orešek

• 2,5 dl vina rose
• majhen korenček
• kos zelene
• polovica porovega stebla
• 3 dag masla

• kuhinjska vrvica

Predpriprava:

Na delovno površino položimo jagnječje pleče z izkoščičeno stranjo navzgor; debele dele mesa zarežemo z ostrim nožem od znotraj na desno in levo in jih razgrnemo (zgornja slika).

Z rezin toasta ali kruha odstranimo skorjo in toast narežemo na majhne kocke.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo; zarumenimo jo na jedilni žlici olja, dodamo pšenično pšeno in ga z dvojno količino vode dušimo približno 15 minut. Rumenjake ločimo od beljakov.

Maslo in rumenjake zmešamo; dodamo nasekljana zelišča, sol, poper in muškatni orešček. Beljak stepemo v sneg. Kocke toasta, dušeno pšenico in sneg vmešamo v masleno zmes.

Priprava:

Jagnječje kosti damo v pekač. Korenček, zeleno in por operemo ter narežemo na kocke.
Meso začinimo s soljo, poprom, timijanom in rožmarinom ter ga obložimo z nadevom; razgrnjene dele mesa prepognemo preko nadeva (spodnja slika) in povežemo z vrvico; meso položimo v pekač na kosti in pečemo v prej ogreti pečici pri 200°C.

Po 20 minutah pečenja dodamo narezano zelenjavo, pečenko prelijemo z vinom in pečemo do konca približno 50 minut; vmes večkrat zalijemo. Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo; sok od pečenja in kosti zalijemo z malo juhe in zavremo. Kosti odstranimo, sok precedimo, še enkrat zavremo in na koncu izboljšamo s hladnim maslom.