Arhiv Značk: recepti
Članek v Nedelu
Članek je izšel v Nedelu, priloga Odprta kuhinja, dne 19.10.2014, napisala Mateja Kotnik:
“Totrovo olje: Ob mirnem želodcu je mirna tudi glava.”
Prenesi PDF: Članek o Ekološki kmetiji Kapler, Nedelo.
Zakaj omega 3 jagnjetina?
Na naši kmetiji se zavedamo pomena zdrave prehrane, ki se začne pri ustrezni krmi in skrbi za živali.
Omega3 jagenjčki na Ekološki kmetiji Kapler
Ovce in jagenjčki se svobodno pasejo na travnikih kmetije Kapler. Prosta reja in neokrnjeni travniki poskrbijo, da se živali hranijo z hrano, naravno bogato z omega 3 maščobimi kislinami. V zimskem času prehrani živali dodamo tudi totrove oz. ričkove tropine, kar poskrbi za kontinuiran vnos esencialnih maščobnih kislin čez celo leto.
Omega 3 maščobne kisline so življenjskega pomena, saj jih naše telo samo ne proizvaja ali shranjuje.
Torej je za zdravo in odporno telo nujno DNEVNO uživanje teh redkih esencialne maščobne kislin.
Neravnovesje omega 3 in 6 maščobnih kislin (trenutna hrana ima veliko preveč omega 6) lahko vodi v mnoga resna obolenja – preko debelosti, diabetesa, artritisa, boleznim srca in ožilja ter rakovim obolenjem.
Poleg totrovega olja, ki je izreden vir omega 3 maščobnih kislin lahko pri nas kupite tudi ovčetino in jagenjčke OMEGA 3.
Naročila sprejemamo na Jože Kragelnik 041991300, Ivana Kragelnik 040956125, ali preko spletnega obrazca.
Naročilo:
Recept: Jagnječje stegno v kvaši iz rdečega vina
Sestavine:
Za 4 do 6 oseb
- jagnječje stegno (prib1. l kg)
- olje za pečenje
- 10 sardelnih filejev
- 20 dag tanko narezane mesnate slanine za pretikanje
- 20 dag drobno narezane mesnate slanine za pečenje
- 20 dag šampinjonov
- 5 dl jagnječje osnove
- l dl desertnega vina (madeira ali prošek)
- 2 jedilni žlici hladnih maslenih kosmičev
- 2 jedilni žlici krompirjevega škroba
- sol in poper
Marinada:
- steklenica rdečega vina (7 dl)
- 4 šalotke
- 5 lovorovih listov
- 2 klinčka
- kavna žlička pimentovih jagod
- 4 zdrobljene brinove jagode
Predpriprava:
Meso ločimo od kosti, operemo in osušimo. Slanino za pretikanje narežemo na trakove (zgornja slika); meso pretaknemo z iglami (spodnja slika).
Iz vina, olupljenih šalotk in začimb pripravimo marinado. Meso damo v primerno stekleno posodo, prelijemo z marinado in pustimo na hladnem dvanajst ur (majhna slika).
Priprava:
Pečico segrejemo na 190°C. Šampinjone očistimo in drobno narežemo. Meso vzamemo iz marinade, osušimo, začinimo in v teflonski ponvi na obeh straneh popečemo na vročem olju; nato pečemo v pečici še eno uro. Meso med pečenjem večkrat zalijemo z marinado (porabimo vso marinado).
Na polovici pečenja dodamo k mesu šampinjone, sardelne fileje in narezano slanino. Dolijemo jagnječjo osnovo in desertno vino. Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Lepe šalotke poberemo iz omake in prihranimo za serviranje. Omako precedimo, povežemo s krompirjevim škrobom in maslom ter začinimo s soljo in poprom. Pečenko narežemo na rezine, serviramo na tople krožnike ter ponudimo z omako in šalotkami.
Kot prilogo lahko ponudimo špinačne trgance ali poljubne testenine.
Lahki recepti s totrovim oljem
Lahka skuta s totrovim oljem
Sestavine za 4 osebe:
- 250g puste skute
- 2-3 žličke totrovega olja, sol, poper
- sveža sezonska zelišča po izbiri (peteršilj, žajbelj, šetraj, bazilika, rožmarin, timijan)
- žlica limoninega soka
- majhna čebula (po želji)
- strok česna (po želji)
Priprava:
Skuto, nasekljano čebulo, česen, sol in zelišča premešamo z paličnim mešalnikom. Vmešamo totrovo olje.
Serviramo z domačim pirinim ali rženim kruhom, ali s krekerji iz polnozrnate moke.
-
- Lahka skuta
-
- Domač pirin kruh
-
- Primer serviranja
-
- Svež napitek iz bio limon
Svež solatni preliv
- 6 žlic totrovega olja
- 1 žlica belega balzamičnega kisa
- 3 žlice limoninega soka
- 1 ščepec soli
- poper
- 1 ščepec sladkorja
- 1 šopek peteršilja
- 1 šopek bazilike
- 1/4 šopek drobnjaka
Priprava:
Pomešamo kis, limonin sok, sol, poper in sladkor. Olje dodajamo v kapljicah. Operemo in posušimo zelišča. Preberemo in sesekljamo liste zelišč. Vmešamo zelišča in pustimo stati 10 minut. Postrežemo s solato.
Čas priprave približno 10 minut.
Totrovo olje s pestom iz bazilike
- 2 stroka česna
- 25 g pinjol
- sol
- 120 g svežih listov bazilike
- 50 g sveže naribanega parmezana
- 75 ml olivnega olja
- 50 ml totrovega olja
Priprava:
Liste bazilike spasiramo v mežnarju. Dodamo olja, za tem še parmezan. Pinjole, česen in sol sesekljamo na majhne delce in vmešamo v preostalo pasto. Dobimo rahel namaz, idealen za hiter in zdrav obrok.
Zelenjava z zeliščnim kisom in totrovim oljem
Hranilna vrednost: okoli 178 kcal
Čas priprave: 50 min
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg sveže zelenjave po vaši izbiri, tudi druge sestavine po želji, kot so gobe, šparglji in mlada čebula
- sol
- 2 čajni žlički limoninega soka
- 4 žlice totrovega olja
- 4 čajni žlički olivnega olja
- 2 čajni žlički šerija (ali drugega sladkega likerja)
- poper
- 2 čajni žlički krebuljice
- 2 čajni žlički pehtrana ali peteršilja
- groba morska soli za posipanje (solni cvet)
Priprava:
1. Poparimo oz. prekuhamo zelenjavo – ne preveč, mora biti še čvrsta. Speremo s hladno vodo in odcedimo.
2. Limonin sok, olje in šeri zmešamo in dodamo sol in poper po okusu. Vmešamo drobno sesekljana zelišča.
3. Zelenjavo (1.) pomešamo z omako (2.). Potresemo s solnim cvetom. Ponudimo s svežim kruhom.
Krompirjeva solata s šunko in totrovim oljem
Sestavine za 6 oseb:
- 2 kg krompirja (mladega)
- sol
- 2 čebuli
- 2 žlici totrovega olja,
- 200 g šunke (kuhan pršut)
- ½ l goveje juhe ali obare
- 1 žlica gorčice (zrnata)
- 1 žlica sadnega kisa (blagi sadni beli vinski)
- 200 gramov rukole
Priprava:
Temeljito operite krompir, postrgajte olupek in skuhajte krompir. Za tem narežite čebulo na kocke in prepražite do mehkega v vročem olju. Temu dodamo na kocke narezano šunko in juho ali obaro. Vse skupaj premešamo in kuhamo približno 5 minut. Vmešamo gorčico in kis, dodamo sol po okusu.
Še vroč krompir olupimo in narežemo na kocke ali rezine, nato pa hitro vmešamo v mešanico juhe. Nežno premešajte pustite cca 1 uro stati, da krompir absorbira vse okuse.
Tik pred serviranjem preberite in očistite rukolo, dodajte mešanico. Po okusu solite in posrezite.
Tatarski biftek iz postrvi s totrovim oljem
- 100 g file postrvi
- 3 žlice totrovega olja
- 1 čajna žlička sesekljanega kopra
- 2 žlici limoninega soka
- 1 žlička naribanega olupka BIO limone
- sol, paprika, poper, kajenski poper (ali čili)
- 1 avokado
- morska sol
1. Postrvji file spasiramo, dodamo totrovo olje, koper, limonin sok in lupinico. Premešamo in začinimo s papriko, poprom in čilijem.
2. Avokado prerežem na pol, odstranimo koščico in meso avokada narežemo na rezine. Posolimo in serviramo z domačim kruhom.