Arhivi avtorja: Marko

Recept: Jagnjetina s porom

Sestavine:

  • jagnjetina
  • por
  • bio gorčica
  • sol
  • poper

Priprava:

Jagnjetino premažemo z gorčico, solimo in popramo. Pustimo čez noč, da se meso dobro prepoji. Meso položimo v pekač in dolijemo pol skodelice vode. V zaprtem pekaču pečemo 1 uro in pol, odvisno od velikosti kosa, na 190 stopinj. Nato odlijemo vodo, ki jo lahko shranimo za polivko priloge, ki smo jo izbrali. Dodamo nasekljan por in odprto pečemo še pol ure, da se jagnje hrustljavo zapeče.

Zraven se odlično poda kuhan krompir v kosih, popečen na gheeju.

Dober tek.

Marija Merljak o zdravilnosti ričkovega olja

Marija Merljak izpostavi totrovo ali ričkovo olje iz Koroške.

Celoten prispevek o oljih iz oddaje Dobro jutro, 3.9.2014.

Pri katerih tegobah pomaga totrovo ali ričkovo olje?

Naročilo olja

 

Resnica o konvencionalnem pridelovanju hrane

Kratka oddaja o pridelavi konvencionalne hrane in o tveganjih, ki jih prinaša. Preko 450 dovoljenih pesticidov in herbicidov ter izredno toksičen atrazin, ki je še vedno prisoten v naši podtalnici.

“Še ne 250 let nazaj je ves svet, v večjem ali manjšem obsegu, pretresala lakota. “Kmetijstvo ne more nahraniti povečanega števila prebivalstva,” so kričali strokovnjaki v času, ko je po zemlji hodila manj kot milijarda ljudi. Vse do odkritja amonijevega nitrata, gnojila in pesticida, ki je zaznamoval nadaljnji razvoj človeštva. Danes vemo, da lahko pesticidi povzročajo hude zdravstvene težave. Strokovnjaki jih povezujejo z diabetesom, rakom, avtizmom, parkinsonovo boleznijo, debelostjo in celo neplodnostjo. Je torej možno, da nas nekdaj čudežno zdravilo proti lakoti počasi, a vztrajno zastruplja?”

Recept: Jagnječje stegno v kvaši iz rdečega vina

Sestavine:

Za 4 do 6 oseb
  • jagnječje stegno (prib1. l kg)
  • olje za pečenje
  • 10 sardelnih filejev
  • 20 dag tanko narezane mesnate slanine za pretikanje
  • 20 dag drobno narezane mesnate slanine za pečenje
  • 20 dag šampinjonov
  • 5 dl jagnječje osnove
  • l dl desertnega vina (madeira ali prošek)
  • 2 jedilni žlici hladnih maslenih kosmičev
  • 2 jedilni žlici krompirjevega škroba
  • sol in poper

Marinada:

  • steklenica rdečega vina (7 dl)
  • 4 šalotke
  • 5 lovorovih listov
  • 2 klinčka
  • kavna žlička pimentovih jagod
  • 4 zdrobljene brinove jagode

Jagnječje stegno - priprava

Predpriprava:

Meso ločimo od kosti, operemo in osušimo. Slanino za pretikanje narežemo na trakove (zgornja slika); meso pretaknemo z iglami (spodnja slika).

Jagnječje stegno - priprava

Iz vina, olupljenih šalotk in začimb pripravimo marinado. Meso damo v primerno stekleno posodo, prelijemo z marinado in pustimo na hladnem dvanajst ur (majhna slika).

Marinada

Priprava:

Pečico segrejemo na 190°C. Šampinjone očistimo in drobno narežemo. Meso vzamemo iz marinade, osušimo, začinimo in v teflonski ponvi na obeh straneh popečemo na vročem olju; nato pečemo v pečici še eno uro. Meso med pečenjem večkrat zalijemo z marinado (porabimo vso marinado).
Na polovici pečenja dodamo k mesu šampinjone, sardelne fileje in narezano slanino. Dolijemo jagnječjo osnovo in desertno vino. Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Lepe šalotke poberemo iz omake in prihranimo za serviranje. Omako precedimo, povežemo s krompirjevim škrobom in maslom ter začinimo s soljo in poprom. Pečenko narežemo na rezine, serviramo na tople krožnike ter ponudimo z omako in šalotkami.
Kot prilogo lahko ponudimo špinačne trgance ali poljubne testenine.

Predlog za serviranje