Arhivi avtorja: Marko

Recept: Pečeno jagnječje pleče z zeliščnim nadevom

Sestavine:

Za 4 osebe

  • 80 dag jagnječjega plečeta brez kosti
  • 50 dag jagnječjih kosti (drobno nasekanih)
  • sol, poper
  • timijan, rožmarin

Nadev:

  • 8 rezin toasta ali 4 rezine suhega kruha
  • 2 jajci
  • jedilna žlica olja
  • 8 dag pšeničnega pšena
  • majhna čebula
  • 7 dag masla ali margarine
  • čajna žlička timijana
  • jedilna žlica rožmarina
  • 2 jedilni žlici sesekljanega peteršilja
  • sol, poper
  • nariban muškatni orešek
  • 2,5 dl vina rose
  • majhen korenček
  • kos zelene
  • polovica porovega stebla
  • 3 dag masla
  • kuhinjska vrvica

Predpriprava:

Na delovno površino položimo jagnječje pleče z izkoščičeno stranjo navzgor; debele dele mesa zarežemo z ostrim nožem od znotraj na desno in levo in jih razgrnemo (zgornja slika).

Z rezin toasta ali kruha odstranimo skorjo in toast narežemo na majhne kocke.

Čebulo olupimo in drobno nasekljamo; zarumenimo jo na jedilni žlici olja, dodamo pšenično pšeno in ga z dvojno količino vode dušimo približno 15 minut. Rumenjake ločimo od beljakov.

Maslo in rumenjake zmešamo; dodamo nasekljana zelišča, sol, poper in muškatni orešček. Beljak stepemo v sneg. Kocke toasta, dušeno pšenico in sneg vmešamo v masleno zmes.

Priprava:

Jagnječje kosti damo v pekač. Korenček, zeleno in por operemo ter narežemo na kocke.
Meso začinimo s soljo, poprom, timijanom in rožmarinom ter ga obložimo z nadevom; razgrnjene dele mesa prepognemo preko nadeva (spodnja slika) in povežemo z vrvico; meso položimo v pekač na kosti in pečemo v prej ogreti pečici pri 200°C.

Po 20 minutah pečenja dodamo narezano zelenjavo, pečenko prelijemo z vinom in pečemo do konca približno 50 minut; vmes večkrat zalijemo. Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo; sok od pečenja in kosti zalijemo z malo juhe in zavremo. Kosti odstranimo, sok precedimo, še enkrat zavremo in na koncu izboljšamo s hladnim maslom.

Lahki recepti s totrovim oljem

Lahka skuta s totrovim oljem

Sestavine za 4 osebe:

  • 250g puste skute
  • 2-3 žličke totrovega olja, sol, poper
  • sveža sezonska zelišča po izbiri (peteršilj, žajbelj, šetraj, bazilika, rožmarin, timijan)
  • žlica limoninega soka
  • majhna čebula (po želji)
  • strok česna (po želji)

Priprava:

Skuto, nasekljano čebulo, česen, sol in zelišča premešamo z paličnim mešalnikom. Vmešamo totrovo olje.

Serviramo z domačim pirinim ali rženim kruhom, ali s krekerji iz polnozrnate moke.

 

Svež solatni preliv

  • 6 žlic totrovega olja
  • 1 žlica belega balzamičnega kisa
  • 3 žlice limoninega soka
  • 1 ščepec soli
  • poper
  • 1 ščepec sladkorja
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 šopek bazilike
  • 1/4 šopek drobnjaka

Priprava:

Pomešamo kis, limonin sok, sol, poper in sladkor. Olje dodajamo v kapljicah. Operemo in posušimo zelišča. Preberemo in sesekljamo liste zelišč. Vmešamo zelišča in pustimo stati 10 minut. Postrežemo s solato.

Čas priprave približno 10 minut.

Solata s totrovim oljem

Totrovo olje s pestom iz bazilike

  • 2 stroka česna
  • 25 g pinjol
  • sol
  • 120 g svežih listov bazilike
  • 50 g sveže naribanega parmezana
  • 75 ml olivnega olja
  • 50 ml totrovega olja

Priprava:

Liste bazilike spasiramo v mežnarju. Dodamo olja, za tem še parmezan. Pinjole, česen in sol sesekljamo na majhne delce in vmešamo v preostalo pasto. Dobimo rahel namaz, idealen za hiter in zdrav obrok.

 

Zelenjava z zeliščnim kisom in totrovim oljem

Hranilna vrednost: okoli 178 kcal

Čas priprave: 50 min

Sestavine za 4 osebe:

  • 1 kg sveže zelenjave po vaši izbiri, tudi druge sestavine po želji, kot so gobe, šparglji in mlada čebula
  • sol
  • 2 čajni žlički limoninega soka
  • 4 žlice totrovega olja
  • 4 čajni žlički olivnega olja
  • 2 čajni žlički šerija (ali drugega sladkega likerja)
  • poper
  • 2 čajni žlički krebuljice
  • 2 čajni žlički pehtrana ali peteršilja
  • groba morska soli za posipanje (solni cvet)

Priprava:

 1. Poparimo oz. prekuhamo zelenjavo – ne preveč, mora biti še čvrsta. Speremo s hladno vodo in odcedimo.
2. Limonin sok, olje in šeri zmešamo in dodamo sol in poper po okusu. Vmešamo drobno sesekljana zelišča.
3. Zelenjavo (1.) pomešamo z omako (2.). Potresemo s solnim cvetom. Ponudimo s svežim kruhom.

Krompirjeva solata s šunko in totrovim oljem

Sestavine za 6 oseb:

  • 2 kg krompirja (mladega)
  • sol
  • 2 čebuli
  • 2 žlici totrovega olja,
  • 200 g šunke (kuhan pršut)
  • ½ l goveje juhe ali obare
  • 1 žlica gorčice (zrnata)
  • 1 žlica sadnega kisa (blagi sadni beli vinski)
  • 200 gramov rukole

Priprava:

Temeljito operite krompir, postrgajte olupek in skuhajte krompir. Za tem narežite čebulo na kocke in prepražite do mehkega v vročem olju. Temu dodamo na kocke narezano šunko in juho ali obaro. Vse skupaj premešamo in kuhamo približno 5 minut. Vmešamo gorčico in kis, dodamo sol po okusu.

Še vroč krompir olupimo in narežemo na kocke ali rezine, nato pa hitro vmešamo v mešanico juhe. Nežno premešajte pustite cca 1 uro stati, da krompir absorbira vse okuse.

Tik pred serviranjem preberite in očistite rukolo, dodajte mešanico. Po okusu solite in posrezite.

 

Tatarski biftek iz postrvi s totrovim oljem

  • 100 g file postrvi
  • 3 žlice totrovega olja
  • 1 čajna žlička sesekljanega kopra
  • 2 žlici limoninega soka
  • 1 žlička naribanega olupka BIO limone
  • sol, paprika, poper, kajenski poper (ali čili)
  • 1 avokado
  • morska sol

1. Postrvji file spasiramo, dodamo totrovo olje, koper, limonin sok in lupinico. Premešamo in začinimo s papriko, poprom in čilijem.
2. Avokado prerežem na pol, odstranimo koščico in meso avokada narežemo na rezine. Posolimo in serviramo z domačim kruhom.

 

Ali nam hrana lahko škoduje?

Zelo dobra francoska dokumentarna oddaja, ki govori o zdravju škodljivih aditivih v sodobni prehrani. Priznani znanstveniki analizirajo različna živila, prehrambene obrate in komentirajo izsledke raziskav. Prisluhnite, zakaj bi se morali vrniti k ekološko pridelani hrani, če želimo dolgoročno poskrbeti za svoje zdravje.

Oddaja je vzela pod drobnogled pet vrst živil, ki so v Franciji najpogosteje na jedilniku: svinjina, losos, krompir, paradižnik, kruh in rogljički. Raziskovali so industrijo svinjine, gojišča lososov, sadovnjake in silose za žito. Povsod so našli znake, da je naša prehrana slaba, našli so vitamine kitajske izdelave, umetna barvila, pesticide, antibiotike, dioksine, PCB. Veliko kemikalij se vsak dan znajde na naših krožnikih.

Recept: Jagnječji kotleti

Sestavine:

  • 8 jagnječjih kotletov po 8 dag
  • malo soli
  • sveze zmlet poper
  • po enajed1lna žlica tinujana, rozmarlna in
  • sesekljanih listov mete
  • srednje vehka čebula
  • 6 dag ohcnega olja
  • jedilna žlica mlete paprike
  • čajna žlička paradižnikove mezge
  • 2 stroka cesna
  • 60 dag mokastega krompirja
  • 2 rumenjaka
  • malo smetane
  • malo naribanega muškatnega oreška
  • maslo za modelčke
Jagnječji kotleti

Jagnječji kotleti

Predpriprava:

Kosti kotletov lepo ostrgamo, meso pa z
obeh strani premazemo z mešanico iz olja
zelišč, soli in popra ter pustimo v marinadi
najmanj dve uri. Krompir olupimo in ga v
slani vodi do mehkega dušimo; vodo odli-
jemo, počakamo 10 minut in nato krompir
pretlačimo. Dodamo rumenjaka, smetano,
sol, poper in muškatni orešek ter vse ses-
tavine stepemo v kremasto maso. ‘Pire na-
polnimo v brizgalno vrečko in nabrizgamo
v ognjevarne modelčke. ki smo jih premaza-
lí z maslom (zgornja slika). Čebulo olupi-
mo in drobno nasekljamo. Česen olupimo
in narežemo na lističe.

Jagnječji kotleti

Priprava:

 

Zeliščno mešanico postrgamo s kotletov in
jo prihranimo. V dovolj veliki ponvi močno
segrejemo ostalo olje; kotlete spečemo z
obeh strani do lepe barve, nato jih vza-
memo iz ponve in damo na toplo. V soku od
pečenja čebulo zlato rumeno prepražimo,
dodamo paradižnikovo mezge, nato pa
mleto papriko. Zalijemo z malo vode in
zavremo. Dodamo česen ir1 prihranjeno
zeliščno mešanico (spodnja slika). Kuhamo
pet minut, da omaka malo povre. Pire
popečemo v prej ogreti pečici pri 220 C.
Kotlete serviramo z omako, kot prilogo pa
ponudimo popečen krompiijev pire.

 

Recept: Jagnječja prsa

Jagnječja prsa

Sestavine:

  • 1 kg jagenčjih prsi brez kosti
  • sol in beli poper
  • 4 srednje debela sladko-kiselkasta jabolka
  • 15 dag kuhane šunke
  • 5 dag krompirjevih kosmičev
  • po čajna žlička svežega ali posušenega rožmarina in timijana
  • ščepec sladkorja
  • 2 jedilni žlici kuhanega masla
  • 2,5 dcl vročega jabolčnega mošta
  • 1-2 čajni žlički jedilnega škroba
  • 1,5 dl kisle smetane
  • kuhinjska vrvica za povezovanje

Jagnjenčja prsa

Predpriprava:

Pečico segrejemo na 200 C. Jagnječja prsa operemo, osušimo s paprnatim prtričem in oblkujemo v ploščo. Meso z vseh strani natremo s soljo in poprom. Jabolka olupimo, razrezemo na četrtine, odstranimo peščiča in narežemo na majhne rezine. Šunko
narezemo na trakove. Jabolka pomešamo
s šunko, krompirjevimi kosmiči, rožmarinom, timijanom in sladkorjem. Zmes porazdelimo po mesni plošči (spodnja desna
slika), zvijemo in povezemo z vrv1co (spodnja
leva slika). Mesni zvitek položimo v pekač na vroče maslo in ga z vseh strani močno popečemo; dolijemo malo vode.

Priprava:

Mesni zavitek pečemo v prej ogreti pečici približno 80 minut; po potrebi zalijemo z vodo ali s sokom ki se izloča pri pečenju. Pečena jagnječja prsa narežemo na rezne in na toplem prihranimo. Soku od pečenja
dodamo jabolčni mošt, da dobimo približno 4 dl tekočine; povežemo jo z jedilnim škrobom ki smo ga pomešali s kislo smetano in malo vode. Omako po želji še začinimo.
Rezine jagnječjih prsi ponudimo s pripravljeno omako. Zraven teknejo krompirjevi cmoki in stročji fižol.